从6元一斤吃到55元一斤，新河这家炸排骨，33年了天天排队！

说起温岭的老味道，少不了街头小摊里的童年记忆。如今小摊难寻，但街角小巷里总有那么几家开了几十年的老店，陈旧的装修，略有破败的店面，甚至没有门头。

在美食轻而易举就能寻到的今天，这些老味道总归是谈不上最好吃，却是最难得。为了那些刻进温岭人记忆中的味道，微温岭《旮旯美食》每周四上线，跟着小编一起去寻味独家记忆。

1988年的你，在哪里，又在做什么？

1988年，小文排骨（现用名大文排骨）的老板小文才30岁出头，带着4岁的儿子，在十字街口摆起小摊，做起炸排骨的生意。下午两三点的十字街口，热闹非常，街坊邻居、附近住户，还有周边特意赶来的人，围聚在一大盆刚出炉香喷喷的排骨前张望。

30年了，小文排骨陪伴一代代新河人长大，虽然如今大家都各奔东西，然而烙刻在舌尖的记忆，依然无法忘怀。即便满大街都是各种品牌的炸排骨，曾吃过小文排骨的食客，还是习惯隔段时间去新河回忆一番当年的味道。

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自小文排骨搬家到东门街桥头，这个曾经冷清的路口，一到下午就热闹非凡。店门刚开，小店就围聚了大量等吃的食客。

小编远远见到小店一派忙碌，一位白发老人站在油锅前炸排骨，他就是小店创始人小文。只见老人盯着油锅翻滚的排骨，时不时捞起排骨敲打，掐准时间迅速捞排骨。

排队等吃时，小编发现不少人一买就是好几斤，一大盆排骨，一端出来就被抢空。好在，炸排骨速度很快，不到十分钟，半斤排骨到手。

装在牛皮纸袋里的炸排骨，色泽金黄，滋滋冒着热气。自己动手撒上胡椒盐，肉香椒盐香扑鼻。

小编迫不及待用竹签挑起一块入口，酥脆的外壳将丰盈的肉汁紧紧锁在排骨里。若是不小心咬到带着筋的骨头，便越嚼越香，咀嚼间，富足的肉汁带着淡淡的焦香，鲜香交融，酥脆劲道。偶尔咬到软骨，发出“咯吱咯吱”的声音，饶有余味。

“排骨粉渣有吗，给我装五斤。”

正当我吃完排骨，准备将粉渣倒进口，一位食客的叫唤引起我的注意，原来排骨粉渣也能单独买。

“排骨粉渣和嵌糕、馄饨是绝配。”

这位食客告诉我，自己以前在新河上学常常吃，后来去椒江工作后，每隔一段时间，就会绕道来，排骨粉渣是给家里小孩吃馄饨时放的。

谈话间，小编看到老板小文，守着那巨大的油锅，神情专注，眼里似乎只有油锅里翻腾的排骨，额头点点汗珠子。

“我父亲32年都这么过来的。”

老板儿子说，父亲的忙碌从凌晨5点就开始了，每天要去菜场挑选小排和后腿肉，先把整板小排骨去筋、去肥油，然后用斩刀斩成均匀小块。

“斩排骨是力气活，筋断肉不散，是好吃的关键。切好的排骨，还要放入秘制香料腌渍，有几味不光提香还具有消食的作用。”

老板儿子一边说，一边将裹好面糊的排骨交给父亲。

腌好的排骨裹上粉，便开始下锅了。只见老板把排骨放入锅内，时不时捞起敲打，又放入锅里翻滚。

老板儿子说，裹好粉料的排骨下锅后会黏在一起，因此，捞起来敲打尤为重要。敲敲松，排骨就会一块一块分开，炸得更入味。

几番敲打后，锅里的排骨呈两面金黄，捞出，沥干油。这个时候还不能吃，等晾干冷却后，再由小工将连在一起的排骨剪开，重新入锅炸一次，方可真正出锅！

小文排骨对时间进行了严格把关。既要防止肉汁过度流失，又要保证排骨几个小时的酥脆鲜香，凉了也不会影响口感。

对于排骨好吃的秘密，老板坦言，排骨新鲜就有鲜味，油的品质好起泡少，炸出排骨就脆口，此外，清淡少盐也是他们一直坚持的。

02

炸一锅排骨得下两次锅，一次下锅敲打几十次。这样的动作，一天下来，反反复复得上千次。尤其在夏天，锅炉的温度高，老板时常满身大汗，一天一百多斤排骨，老板一敲敲了三十年，普通人可能很难想象，这三十年就是这样熬出来的。

说起这家小店的历史，时间得回到1988年。

“那时，我才4岁，父亲在小学门口，摆起一张大大的桌子。”

过去的记忆，已然模糊，但老板儿子还记得那时，捏着排骨的指尖香味，很幸福。

他说，自己孩子也快上小学，也喜欢吃爷爷炸的排骨，这种幸福味道，如今已延续到了第三代人。

“有些人因为怀旧，隔段时间就来，更多人是因为好吃。”

老板儿子说，附近学校运动会，有些老师会特意为学生买排骨。有些老师是吃小文排骨长大的。三十多年，小店过去的顾客是一群孩子，现在的顾客是这些孩子的孩子。

这时，老板拿起油锅里的漏勺，放在一旁，漏勺滴下来的油是金黄色的。

老板儿子说，端午节前几天，小店非常忙，周边村民习惯了食饼筒里的那一口排骨碎粉的脆香。

离开时，看着小店忙碌的父子俩，不禁感触，这小小一座城，总有一些像小文一家一样坚守着的人。不管风吹日晒，不怕烈日骄阳，在城市各个角落守着不一样的天地。

03

作为小文排骨的忠实粉丝之一，小编绝对有话语权。当年，“大文排骨”还是“小文排骨”的时候，小编便是排队的众人里的一位了。那些年排长队的照片，在小编的一番努力下，成功找出了。

另外，小文排骨的炸鸡翅和偶尔供应的糖醋排骨味道也很赞哦！

没吃过且想要尝鲜的小伙伴记得下午1点后再前往，别跑空了！

04

@60后刘先生：从6元一斤吃到55元一斤。还记得那时候，6元一斤的炸排骨，一次买两块钱的，能幸福一整天，现在买上一斤也找不回以前那种感觉了。

@65后王先生：还记得前年春节，因为疫情我们在鄂尔多斯做生意回不来，就从微信联系到小文排骨，让他们寄过来给我。那个时候，我们一群人在鄂尔多斯吃老家的炸排骨，真难忘啊。

@70后刘小姐：小时候都是大人给我买的排骨，我记得那个时候炸排骨里排骨更多，现在排骨少了一点，肉多了一点。如果喜欢吃排骨的话，可以跟老板娘提出要求，多拣些带骨头的装袋。

@80后张先生：我们新河老店龅牙小吃里的馄饨用的也是这个排骨碎，我们都说一碗地道的新河馄饨，一定少不了小文排骨的排骨碎。

@75后张小姐：吃不完的排骨，可以做糖醋排骨，他家平常也有糖醋排骨，但得碰运气，不是每天都能买到，比炸排骨价格要便宜一点，味道很好。

@90后陈先生：和女朋友认识多久，就给她带了多少年的小文排骨。以前是一到周末就要来买一次排骨，现在路泽太开通，一个星期要来两次。

@95后林小姐：作为路桥人，小文排骨我从小吃到大。小时候都是我妈带我来吃，那条从路桥开到小文排骨的路，我闭着眼睛都能走。

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本周#互动话题#，你的童年回忆里，有关于“小文排骨”的记忆吗？给小编推荐一家你最爱吃的炸排骨吧！一起来参与互动。

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福利领取时间：2021年6月1日~2021年6月6日

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文 | 无空

图、编辑 | 031

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